Salumi
Prosciutto di Parma "Il Poggio Q+" - Pedrazzoli
Il Poggio – Prosciutto di Parma è un prosciutto crudo esclusivo, dal caratteristico colore roseo e dall’inconfondibile sapore dolce. Per preparare questo prosciutto sono state selezionate le cosce migliori del suino pesante italiano allevato oltre i 180 kg con una dieta studiata per conferire maggiore salubrità e dolcezza al principale prodotto della più alta salumeria italiana. Particolarità del poggio è la sua affinatura prolungata nel tempo, almeno 2 anni. (disponibile servizio di disossamento)
Denominazione di Origine Protetta
Prosciutto di Parma
Prosciutto "Nero di Parma Q+" - Pedrazzoli
Prosciutto crudo esclusivo presentato con osso, dal caratteristico colore rosso cupo e dall’inconfondibile sapore dolciastro ma deciso. Lo zoccolo nero e il gambuccio allungato caratterizzano questo prosciutto autoctono che esprime al meglio tutti i suoi sapori e i suoi profumi dopo oltre 30 lunghi mesi. Il grasso esterno al prodotto è piuttosto spesso e conferisce al magro della carne e un gusto intenso, quasi unico.
Mortadella artigianale
Prodotta con carni fresche italiane, è il prodotto che rispecchia in tutto e per tutto l’antica ricetta bolognese. Creata per ricordare sapori passati attraverso spezie naturali e lunghe cotture. La cura nella realizzazione di questo prodotto è altissima poiché si rispettano tutti i crismi della tradizione, per fornire al palato di chi l’assaggia un sapore antico.
| PACKAGE | WEIGHT [kg] | CODE |
|---|---|---|
| Home | 1.2 | MO-AQ-0120 |
| Friends | 7 | MO-AQ-0700 |
| Restaurant | 13 | MO-AQ-1300 |
Mortadella di Bologna IGP Pistacchio - Pedrazzoli
Primavera è una linea di carni e salumi biologici, prodotta secondo metodi naturali: dall’allevamento alla macellazione, dalla lavorazione alla stagionatura. Nel rispetto dell’ambiente e dei capi di bestiame. PECULIARITÀ: Privo di derivati del latte, Senza polifosfati aggiunti, Senza glutine. (7 or 3.5 kg)
Indicazione Geografica Protetta
Mortadella “La Mirandola Q+" Nero di Parma - Pedrazzoli
La lavorazione della mortadella di Maiale Nero "La Mirandola" si ispira al metodo classico degli anni Sessanta, quando vi era l’esigenza di utilizzare le spezie al posto degli aromi naturali odierni e il salume veniva in budelli naturali. PECULIARITÀ: Senza Trippino, Budello naturale, Legata a mano, Senza aromi naturali aggiunti, Senza antiossidanti aggiunti, Senza zuccheri aggiunti, Solo spezie. Cottura lenta. Con aggiunta di miele d’api (10 kg)
Culatello 12/20 mesi - Croce Delizia
Il Culatello di Zibello DOP di Croce Delizia viene prodotto artigianlmente partendo da carni selezionate, seguendo la lunga tradizione dei norcini della Bassa parmense. La stagionatura avviene in una cantina interrata per ricreare il clima umido, determinante per una buona stagionatura dei salumi. Il gusto e il profumo di questo salume ricercato è allo stesso tempo delicato e complesso. La consistenza morbida e uniforme avvolge il palato, lasciando le caratteristiche note dolci e persistenti.
Culatello di ZibelloDenominazione di Origine Protetta
Salame "Padus" - Pedrazzoli
Il salame Padus è realizzato con tutte le parti nobili del suino pesante allevato fino a raggiungere i 180 kg, ed è condito secondo la ricetta della tradizione norcina: insaccato in budello naturale, è lasciato asciugare e stagionare per almeno 5 mesi nella penombra di una cantina umida. L’aroma leggermente agliato e la grana grossa evocano i prodotti artigianali dell’antica tradizione della salumeria mantovana, sia per la lavorazione sia per il gusto inconfondibile. Per la preparazione di questo salame si utilizza tutto il maiale (lombo, spalla, coscia, coppa), così come la tradizione contadina imponeva a coloro che si accingevano a fare il salame in casa. La carne viene tritata a grana grossa. Impastata e macinata a caldo, marinata e condita con semplici ingredienti. Viene lasciata poi riposare per una notte e il giorno successivo insaccata in budelli naturali lavati con vino bianco, serrati ed imbrigliati a mano con spago di iuta. L’asciugatura e la stagionatura seguono andamenti lenti e fisiologici. Per questo motivo i salami così ottenuti vengono lasciati a stagionare per un minimo di 4 e 6 mesi (a seconda della pezzatura) nella penombra della cantina umida di Salumificio Pedrazzoli. PECULIARITÀ Privo di derivati del latte Privo di zuccheri aggiunti Senza glutine Stagionatura minimo 5 mesi
Salame Fiorettino - Fontanesi
Tipico della provincia di Reggio Emilia, La carne suina magra di prima qualità, con un 15% di lardello, viene macinata con stampo fine e impastata con l'aggiunta di sale, aromi naturali e salnitro, e insaccato in budello gentile naturale. La stagionatura avviene in cantine fresche e ventilate per 50-60 giorni.
| PACKAGE | WEIGHT [kg] | SKU |
|---|---|---|
| Home | 0.5 | SS-01-0500 |
Coppa stagionata - Mora Romagnola – Il Grifo
Stagionata minimo 6 mesi in cantina naturale. Legatura a mano. Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie. Nessun conservante aggiunto.
Agricoltura Biologica
Prodotti Biodinamici
Coppa "Nero di Parma Q+" - Pedrazzoli
La coppa stagionata di nero di parma riscopre le qualità del grasso insaturo di questo maiale esaltandola con la stagionatura prolungata. Il prodotto prende il nome dalla parte della lombata più vicina alla testa del suino nero, il pezzo anatomico in cui il grasso e il magro si fondono o confondono. Nota evidente del prodotto è il grasso rosato che s’infiltra nel colore del magro, la cosiddetta grassinatura. Particolarmente dolce e decisa nel gusto questa coppa è resa particolare da un delicato retrogusto di muffa conferito da una lunga stagionatura in cantina (almeno 5 mesi). ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Tagliata sottile diviene un ottimo antipasto, da consumarsi con pane leggermente tostato. PECULIARITÀ Privo di derivati del latte Non contiene zuccheri aggiunti senza glutine Stagionatura minimo 5 mesi.
Guanciale – Fontanesi
Ottenuto dalla guancia del maiale, questa carne deve il suo sapore delicato alla presenza sottili filamenti di grasso. Non vengono utilizzate né farine né lattosio per la loro produzione. Peso: Circa 1,5 kg
Guanciale stagionato “Carrobbio Q+” - Pedrazzoli
Sodo e venato di magro, il CARROBBIO è un guanciale irripetibile ricavato dalla parte più tenera del maiale, dove il grasso del suino è migliore. La prolungata stagionatura in cantina e la copertura superficiale con il pepe gli conferiscono un sapore speciale: dolce ma deciso, delicato ma con un raffinato retrogusto speziato, è ideale per caratterizzare piatti speciali o per essere gustato come antipasto.
Pancetta arrotolata – Mora Romagnola - Il Grifo
Pezzo a taglio intero con cotenna, salato e stagionato minimo 18 mesi in cantina naturale. Legatura a mano. Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie
Agricoltura BiologicaProdotti Biodinamici
Pancetta arrotolata "Nero di Parma Q+" - Pedrazzoli
La pancetta di suino nero ha come principale caratteristica strato di grasso “morbido e bianco “propria del maiale nero che unendosi al magro rende il prodotto decisamente dolce. Dopo aver tolto la cotenna, la pancetta viene salata a mano e rispettando i ritmi lenti della salagione artigianale non meno di 15 gg. Segue l’arrotolamento in polvere di pepe nero, l’insacco in budello naturale e la legatura manuale. Il tutto viene poi legato e fatto stagionare in cantina per almeno 4-6 mesi. All’aspetto si presenta nella classica forma cilindrica. Le note speziate del pepe e dei chiodi di garofano conferiscono note particolari al gusto di questo salume che con la stagionatura si accentuano nel tempo armonizzandosi.
Pancetta stesa – Mora Romagnola - Il Grifo
Stesso pezzo anatomico della pancetta arrotolata ma salata e stagionata. Stesa 10/12 mesi in cantina naturale. Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie.
Agricoltura BiologicaProdotti Biodinamici
Ciccioli montanari – Mora Romagnola - Il Grifo
Prodotto cotto: tutta la carne e il grasso vengono cotti in un contenitore e, una volta sciolto il grasso, scolati, conditi con sale, spezie e alloro, pressati per trattenere solo la parte magra. Ingredienti: carne di suino, sale, spezie, alloro. Nessun conservante aggiunto.
Agricoltura BiologicaProdotti Biodinamici
Ciccioli frolli
Prodotto cotto: il lardo tagliato a tocchetti viene posto in contenitore e cotto per 4 ore circa, la maggior parte del grasso si scioglie (strutto) e rimangono pezzi di lardo cotti che, introdotti in un torchio, vengono poi pressati a mano in modo che rimanga solo il tessuto connettivo e il prodotto finito diventi croccante. Ingredienti: lardo di suino, sale e alloro
Agricoltura BiologicaProdotti Biodinamici
Lardo saporito – Mora romagnola - Il Grifo
Tranci di lardo vengono salati e stagionati per un periodo non inferiore a 3 mesi. Ingredienti: lardo di suino, sale, pepe, spezie. Nessun conservante aggiunto.
Agricoltura BiologicaProdotti Biodinamici
Condimento - Pancetta e guanciale - Mora Romagnola
Crema di pancetta e guanciale condita con sale, aglio e rosmarino. Consigli d’uso: spalmare su crostini caldi o utilizzare come insaporitore per carni e minestre.
Agricoltura BiologicaProdotti Biodinamici