Formaggi affinati
I Formaggi migliori, scelti nel loro territorio di vocazione e affinati con spezie, erbe, frutta e fiori
Pecorino "Croccolo" - Dè Magi
Pecorino affinato "alla vecchia maniera", in grotte sotterranee, trattato in superficie con olio ed aceto. Racconta un sapore antico, sapido ma non invadente, appetitoso e gradevole, ottimo compagno di un pasto o un aperitivo, ma anche un dopocena o uno spuntino.
| PACKAGE | WEIGHT [kg] | SKU |
|---|---|---|
| Quarter | 1 | PR-24-0600 |
| Half | 2 | PR-24-1000 |
| Full | 4 | PR-24-5000 |
Caprone - Dè Magi
Formaggio di pura capra caseificato con lo stesso metodo del Pecorino e affinato almeno 12 mesi. La pasta è dura e compatta, l’odore è un caratteristico animale ircino non troppo pronunciato, burro cotto e fieno; in bocca ha una pasta granulosa di buona solubilità, sapore piacevole ed equilibrato, la nota dolce viene contrastata da un salato medio e dalla speziatura che aumenta con gli anni. Elevata persistenza del gusto.
| PACKAGE | WEIGHT [kg] | SKU |
|---|---|---|
| Half | 1.3 | FA-CA-1300 |
| Full | 2.5 | FA-CA-2500 |
Cavallo Nero - Dè Magi
Formaggio ai tre latti, trattato in crosta con carbone vegetale, ed una crosta appena fiorita, realizzato con latte di mucca, capra e pecora. Ha un carattere all’inizio un po’ selvaggio “deciso e ricco di aromi”, ma una volta domato è piacevole e molto interessante, tanto che il suo uso è davvero polivalente, sia da mangiare crudo che da cuocere o per impiegare nelle ricette di primi piatti. Formine da 180g
| PACKAGE | WEIGHT [kg] | SKU |
|---|---|---|
| Full | 1.08 | FA-CN-1080 |
Alfiere - Dè Magi
Formaggio di capra a crosta rugosa e fiorita, edibile; la pasta è cremosa ma compatta e di un bel color panna. L’odore ricorda il lievito ed è caratterizzato anche dal tipico sentore animale di capra, mentre il sapore dolce e molto persistente, diventa più spiccato con l’avanzare della maturazione. Il suo utilizzo è veramente vario: può essere utilizzato come formaggio da degustazione, nella preparazione di primi piatti, come farcitura di pasta fresca; viene addirittura utilizzato come ingrediente in cheesecake di carattere.
Pinetta - Dè Magi
Erborinato di capra, molto elegante. Pasta molle e cremosa. Al naso, tipico e caratteristico sentore animale di stalla ircino-caprino, seguito dal vegetale di fungo porcino secco e sentori di bosco e muffa; In bocca tutti i sapori sono ben bilanciati.
Zefferina - Grand Marnier - Dè Magi
Formaggio erborinato inserendo nella cagliata dello zafferano in modo da conferire un colore ed un aroma caratteristico della spezia, matura per almeno 90 giorni e poi sottoposto a trattamento con Grand Marnier, pasta di arancia e cubetti di arancia. Ha una struttura compatta e molle, leggermente umida, facile da tagliare, ma l’importante è servirlo con un po’ di scorza d’arancia ed accompagnarlo dal liquido che è il Grand Marnier che è penetrato all’interno che durante la fase di affinamento si è impreziosito degli odori e sapori del formaggio, così come nel formaggio ritroviamo le caratteristiche agrumate del liquore impiegato. Una completa fusione di colori, odori e sapori, per il quale ci resta perfino difficile andare a descrivere, infatti è un formaggio da assaggiare per percepire l’emozione di un’esperienza gustativa. All’assaggio, si percepiscono le sensazioni lattiche, fruttate, animali e vegetali, ma in modo diverso a seconda se si assaggia vicino alla crosta o al centro della pasta. Inoltre le caratteristiche sensoriali possono variare in funzione alla quantità di formaggio e quantità di scorza che assaggiamo insieme, quindi ogni assaggio può essere una scoperta diversa. La crosta è edibile, anzi dovrà essere utilizzata la cura di assaggiare un pezzo interno e uno esterno. Al World Cheese Awards del 2020-2021 ad Oviedo in Spagna ha ottenuto la medaglia d’argento.