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TERRA DI PIACERI
Formaggi affinati
2022

Formaggi affinati

I Formaggi migliori, scelti nel loro territorio di vocazione e affinati con spezie, erbe, frutta e fiori

Formaggi

Pecorino "Croccolo" - Dè Magi

Pecorino affinato "alla vecchia maniera", in grotte sotterranee, trattato in superficie con olio ed aceto. Racconta un sapore antico, sapido ma non invadente, appetitoso e gradevole, ottimo compagno di un pasto o un aperitivo, ma anche un dopocena o uno spuntino.

PACKAGEWEIGHT [kg]SKU
Quarter1PR-24-0600
Half2PR-24-1000
Full4PR-24-5000

Formaggi

Caprone - Dè Magi

Formaggio di pura capra caseificato con lo stesso metodo del Pecorino e affinato almeno 12 mesi. La pasta è dura e compatta, l’odore è un caratteristico animale ircino non troppo pronunciato, burro cotto e fieno; in bocca ha una pasta granulosa di buona solubilità, sapore piacevole ed equilibrato, la nota dolce viene contrastata da un salato medio e dalla speziatura che aumenta con gli anni. Elevata persistenza del gusto.

PACKAGEWEIGHT [kg]SKU
Half1.3FA-CA-1300
Full2.5FA-CA-2500

Formaggi

Cavallo Nero - Dè Magi

Formaggio ai tre latti, trattato in crosta con carbone vegetale, ed una crosta appena fiorita, realizzato con latte di mucca, capra e pecora. Ha un carattere all’inizio un po’ selvaggio “deciso e ricco di aromi”, ma una volta domato è piacevole e molto interessante, tanto che il suo uso è davvero polivalente, sia da mangiare crudo che da cuocere o per impiegare nelle ricette di primi piatti. Formine da 180g

PACKAGEWEIGHT [kg]SKU
Full1.08FA-CN-1080

Formaggi

Alfiere - Dè Magi

Formaggio di capra a crosta rugosa e fiorita, edibile; la pasta è cremosa ma compatta e di un bel color panna. L’odore ricorda il lievito ed è caratterizzato anche dal tipico sentore animale di capra, mentre il sapore dolce e molto persistente, diventa più spiccato con l’avanzare della maturazione. Il suo utilizzo è veramente vario: può essere utilizzato come formaggio da degustazione, nella preparazione di primi piatti, come farcitura di pasta fresca; viene addirittura utilizzato come ingrediente in cheesecake di carattere.


Formaggi

Pinetta - Dè Magi

Erborinato di capra, molto elegante. Pasta molle e cremosa. Al naso, tipico e caratteristico sentore animale di stalla ircino-caprino, seguito dal vegetale di fungo porcino secco e sentori di bosco e muffa; In bocca tutti i sapori sono ben bilanciati.

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